（1）冻干的基本原理水有三相（即固态、液态和气态），根据热力学相关理论可知，降低压力可使水的沸点和冰点重合（如图所示）。再通过加热的方式，冰就可以不经液态而直接升华为气态。冻干机冻干的基本原理就是利用低温低压下水的三态变化，先将需干燥的物料降温冻结，使物料中液态的水变成固态的冰，然后在真空条件下对物料进行加热，使冰直接升华成水蒸气而除去，从而获得低温脱水的干燥制品。一个典型的冷冻干燥工艺，其主要过程可分为恒压降温（图“a-b 阶段”）、恒温降压（图“b-c 阶段”）、恒压升温（图“c-d 阶段”）这三个典型热力过程。冻干机厂家 如图：冻干机冷冻干燥原理图（2）冻干机的基本结构疫苗的冻干离不开冻干机。冻干机主要由干燥箱体、制冷系统、加热系统、真空系统、控制系统等组成，一个经典的冻干机结构如图所示。在保证制品质量的前提下，选用合适的冻干机，可以实现经济效益和实用效果的双赢。如图：冻干机冷冻干燥组成原理图2、冻干的优点冻干与通常的晒干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比有如下突出的优点。①冻干是在低温下干燥的，不会使蛋白质产生变性，但可使微生物等失去生物活力。这对于那些热稳定性能差的生物活性制品、生物化学类制品、基因工程类制品和血液制品等的干燥保存特别适用。②由于是低温干燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小，因此是化学制品、药品和食品的优质干燥方法。③在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，从而能最好地保持物质原来的性状。④干燥后体积、形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩，复水时与水的接触面大，能迅速还成原来的形状。⑤因一般是在真空下干燥，故氧气极少，使易氧化的物质得到了�；�。⑥能除去物质中95％～99.5％的水分，制品的保存期长。
